حس نوستالژی روزهای تابستان مرغ‌هایی در باغچه در حالت تولید کامل هستند که خیلی سریع‌تر از آن چیزی که ما می‌توانستیم تخم مرغها را برداریم. همسایه‌ها، دوستان و همکاران در انعام سهیم بودند و اغلب به این فکر می‌کردند که با ده‌ها تخم‌مرغ که در هر فرصتی با خوشحالی به آنها هدیه می دادیم چه می‌کنند. چگونه همه چیز تغییر کرده است. روزهای کوتاه و هوای خنک تاثیر زیادی بر چرخه تخمگذاری مرغ دارد. از زمان پرریزی پاییزی تا بازگشت روزهای آفتابی تر، و هوای گرم از شش یا هفت تخم در روز از هشت پرنده من کمتر می شود و به اندازه یک یا دو تخم مرغ در روز کاهش می یابد. من ممکن است در هر رویداد اجتماعی با کارتن های تخم مرغ در فصل زمستان حضور نداشته باشم، اما پیروی از چند قانون ساده برای انجماد تخم‌مرغ در زمانی که مازاد تخم‌مرغ زیاد بود، به این معنی است که ما تا بهار چیزهای زیادی داریم بدون نیاز به خرید آنها از فروشگاه!
ریختن یک تخم مرغ در پوسته آن در فریزر، البته منجر به نتایج نامرتب می شود. اما به سادگی شکستن یک دوجین تخم مرغ در یک ظرف برای نگهداری در فریزر منجر به مشکلات خود می شود. اگر برای تکمیل یک دستور غذا به چند تخم مرغ نیاز دارید، آب کردن کل دسته و اندازه گیری معادل تخم مرغ غیرعملی است.
یک ظرف مکعب یخ راه حلی بدون دردسر برای مشکل ارائه می دهد. با پر کردن سینی با مقادیر قسمت شده، نتایج منجمد را می توان برای استفاده در آینده به کیسه فریزر یا سایر ظروف ایمن فریزر منتقل کرد. به‌جای برخورد با توده‌ای از تخم‌مرغ، می‌توان هر مکعب را از فریزر خارج کرد و برای استفاده به‌صورت تخم‌مرغ ذوب کرد.
تخم مرغ و زرده را می توان با هم منجمد کرد یا از هم جدا کرد تا نیازهای پخت و پز آینده را برآورده کند. بسته به برنامه های شما، برای کسب نتایج رضایت بخش کمی توجه لازم است.
انجماد تخم مرغ کامل
تخم مرغ ها را در یک کاسه یا پیمانه بشکنید و آنقدر هم بزنید تا سفیده و زرده با هم ترکیب شوند. مراقب باشید که هوای زیادی به مخلوط وارد نشود. 3 قاشق غذاخوری (معادل یک تخم مرغ بزرگ) را در هر سلول سینی یخ بریزید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و فریز کنید. مکعب ها را داخل ظرف نگهداری بریزید و تاریخ یخ زدن را روی آن برچسب بزنید.
سفیده تخم مرغ
سفیدها قبل از انجماد نیازی به آماده سازی خاصی ندارند. زرده ها را از تخم مرغ خارج کرده و به مقدار 2 قاشق غذاخوری در سینی ها اندازه کنید. پوشش، انتقال فریز و برچسب.
زرده تخم مرغ
زرده ها کمی پیچیده تر هستند. زرده تخم مرغ بدون تغییر، در هنگام یخ زدن، حالت گلوله ای و ژلاتینی پیدا می کند. این را می توان با هم زدن نمک یا شکر برطرف کرد. هر کدام موثر خواهد بود، اما من تمایل به استفاده از نمک برای جلوگیری از شیرین کردن غذاهای شور دارم. زرده ها را از سفیده جدا کرده و در یک پیمانه بریزید. به ازای هر ¼ فنجان زرده (حدود 4 زرده) ⅛ قاشق چای خوری نمک یا 1 ½ قاشق چایخوری شکر را هم بزنید. به مقدار 1 قاشق غذاخوری در سینی یخ بریزید. بپوشانید، فریز کنید، برای ذخیره سازی انتقال دهید و تاریخ و افزودنی را که استفاده کرده اید برچسب بزنید.
تخم‌مرغ‌ها تا یک سال در فریزر نگه می‌دارند، اما امیدواریم مرغها آنقدر طول نکشند تا به کار خود بازگردند. تخم‌مرغ‌های یخ‌زده به خوبی تخم‌مرغ‌های تازه از لانه نیستند، اما اگر می خواهید در زمستان هم از تخم مرغ های تولیدی گله خودتان استفاده کنید این بهترین راه حل است.
نظرات
ارسال یک نظر